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復工后餐飲業該如何應對?從業20年餐飲人:“存活”意味要做更多

文章出處: 人氣: 發表時間:2020-3-13 10:51:53
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如果說今年什么行業“最苦逼”,那么我想任何一個餐飲人都有發言權。特殊事件的持續發酵,好在勢頭終于出現明顯緩和,各個行業也陸續復工,餐飲業也終于“熬出了頭”。不過即便復工在即,也讓餐飲人開心不起來,反而憂愁上心頭!復工之后餐飲業該如何應對?從業20年餐飲人:“存活”意味要做更多!一定要做好三點,方為生存之道。

餐飲業雖說可以復工了,不過還得滿足各項指標才能申請打報告之后再復工。為了拒絕人群聚集的情況,國內各大餐飲店統一規定不能堂食。只能外賣或者站在店門口吃。這樣一來,許多餐飲店的生意即使復工也大不如前,不是專門做外賣的餐飲店營業額只能維持在平時的15%-20%左右,不過開業復工總比關門在家吃老本好,所以我自己也會照顧一下以前經常去的小吃店的外賣生意。

不少餐飲人對接下來的餐飲行業全面復工還是信心滿滿,覺得會有一波回暖。不過也有不少餐飲人依然憂心忡忡,覺得此次特殊事件對餐飲業的沖擊太“致命”,能不能“存活”下來尚未可知。對于這樣的兩極分化觀點,我們大致可以解讀為兩點:一,大家都憋太久了,如果可以堂食的情況下,餐飲業的生意會重新火爆起來。二,因為此次特殊事件給所有人都敲響了警鐘,即便餐飲業全面復工,大家心里依然“害怕”,還是覺得自己在家做更加干凈、衛生,吃得更放心。

一位從業餐飲行業20年的朋友和我聊天探討過這個問題,作為行業的資深人士,我覺得他的想法應該代表著廣大餐飲從業人的大部分心聲。他認為:餐飲行業開放堂食允許遲早會到來,不過在此期間能夠撐得住,“存活”下來的餐飲店意味著要做得更多了。畢竟不是所有餐飲店都能夠撐得下去,已經有不少門店從春節期間的暫時停業變成了“永久結業”,關張的關張,轉讓門店的也大有人在。

一起來看看從業餐飲行業20年的朋友是如何應對復工后餐飲業的何去何從吧!

首先,餐飲店運營結構比重需要改變。

因為這次特殊事件,到現在各大餐飲業都不允許堂食,這也造成了外賣生意的莫名崛起,不少做以外賣為主的餐飲店樂開了花。所以復工后的餐飲業應該注重自己的門店運營結構比重了,當然,不是說轉型外賣餐飲,而是要改變之前只以線下門店的營利方式,因為誰都不知道下一次“災難”什么會到來,所以要做好兩手準備,線上外賣平臺和線下都不能只選一種扎頭猛堆。即使外賣平臺沒有什么利潤可言,不過總比生意清零好。

其次,未來餐飲業必須更重視食品健康安全以及后廚衛生環境透明化。

經過此次特殊事件的重大沖擊,未來餐飲行業勢必會迎來一個較長的“復蘇期”!因為消費者的消費信息需要耗費長時間去重塑,因為怕了,所以會更慎重選擇在外就餐的必要。所以,這個時候餐飲業必須更重視食品健康安全問題、菜品的營養搭配以及后廚衛生環境透明化。讓顧客重拾在外就餐的信心,甚至在食材的采購源頭方面都會被放大追溯,所以,餐飲業真的越來越難了。

再者,餐飲業零售化和智能化的大勢所趨。

想必大家已經深深體會到了,復工之后的外賣火爆。除了點餐外賣,生鮮外賣的生意也尤為火爆,想吃什么菜不用出門買,下單之后有專人配送至你指定的地點。已經有部分餐飲業轉向了“生鮮大軍”當中,這樣可以讓自己的食品供應鏈不“卡死”在手里,各種半成品菜肴、生鮮用于服務更多愿意在家就餐的人群,這無疑是在推進餐飲業零售化的催化劑。而且,未來餐飲業的“智能化”將會是大勢所趨,因為這樣不僅可以節省人員成本,還能讓食品的安全性得到更好地保障。


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