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很多設計師做餐飲設計,都忽略了這幾個關鍵點!

文章出處: 人氣: 發表時間:2020-3-13 10:43:04
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這幾年商業與業態的飛速發展,牽引商業空間的變革,大型獨立的餐飲店越來越少,商圈餐飲越來越多,從西貝由獨立門店成功轉型為商圈店,甚至減少了3/4的菜品,反而獲得了巨大的成功,到外婆家,綠茶這類直接從商圈開店,菜品定價較低,菜量減少的模式也越來越受到人們的喜愛,這一切,都是消費方式與觀念改變所致。


而設計師,你是否關注到了這些,或者說,你是否已經在做這些研究呢?下面小編從幾個方面來分析,希望大家有所啟發:

1.從單純設計進化為整體策劃。
2.獨特的設計語音與標簽。
3.“被設計”的聚焦點。


01.

從設計師到策劃師的轉變

不懂商業的設計師不是好廚師


我認識的一位設計前輩,是大連人,他大部分項目是餐飲空間,從中餐到快餐,烤肉都做,但他接項目就很挑,他說,作為設計師,每次當我路過自己設計的餐廳,發現倒閉關門,我會很難受。因此,找他做設計的投資人,他會仔細分析這個投資者,如果是個沖動型,有沒有開餐廳的經驗,他一定不接,因為“死”的幾率太大,如果這個人已經成功開過幾個,或者對餐飲的商業研究很到位了,他會考慮接。但他有一個要求:他要參與到整體定位和策劃中來。


他每次做餐廳設計,會從項目選址,到餐廳定位,到翻臺率,再到形象設計和室內設計,最后餐廳的菜譜他都會參與設計,他表示:如果你餐廳人均消費是100元,一個顧客今天進這個餐廳消費100元左右,明天消費130-150,就有問題,會造成顧客流失,很可能問題出在菜譜設計上,應該做好葷素配比,價格配比等等。

02.

獨特的設計語音

以及標簽化形象


喜茶的成功,很大程度來自設計,我們發過這篇文章:喜茶:設計我是專業的,賣茶只是副業,實際上,喜茶的設計源自自己的團隊,他們先有頂層設計,然后才交給設計團隊進行設計,而喜茶的設計語音并不是多新奇,也是中國元素的時尚化,但他們玩出了自己的調性。


沉浸式體驗園林






深圳喜茶LAB旗艦店


我們每次去外婆家吃飯都排很長的隊,有時候十點他們剛開業打電話詢問,是不是可以電話預約,對方說不行,其實排隊老板不急嗎?必然會流失很多顧客。外婆家創始人吳國平想的很明白:排隊最大的好處是減少宣傳,顧客看到排長隊自然覺得菜好吃,另外,也是倒逼翻臺率的一種方式。而排隊也是一種外婆家的一個標簽。



03.

”被設計“的聚焦點

符合年輕人社交需求


“被設計”其實不僅是在餐廳設計中有體現,其它行業也有應用,并且也達到了不錯的效果。我們所熟悉的所有網紅餐廳,奶茶店,甚至很多大小商店,都設計了”打卡地“。


例如演講,一位優秀的講師在他的演講過程中設計了很多關健“掌聲”,不管是硬要的,還是幽默段,你不得不自主的去鼓掌。還有小品,從頭到尾的“笑點”,你什么時候笑,都是在作者在制作這個小品時準備好的。這都是一種“被設計”,我們是觀眾,設計的軌道都是設計有順序有計劃的。


所以說來,餐廳空間也好、視覺效果也罷,我們不妨自演一場“被設計”的“陰謀”。


坐在漁船上的“白娘子”,成為顧客爭先拍照的打卡點


例如,在餐廳空間找出一個可以設計消費者自主要求去嘗試的環節,并能夠自主拍照發朋友圈,順便也把餐飲品牌營銷一下。這只是一種表現手法,“被設計”還可以運營到服務路徑等還有很多種功能體現,需要慢慢來體會。



對于做過許多餐飲項目的設計師,哲也來說,從業態分析,到設計立意,再到平面規劃,都是得心應手,為了幫助大家更好的做好餐飲空間設計,哲也老師,出了一個知識產品:《餐飲嚴選》。


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